高コレステロール血症の人の食事
血中コレステロール値が高い人は、次の2点に気をつけて献立を立てる必要があります：
１．食品からのコレステロールを１日３００ミリグラム以下に抑えます。鶏卵は、確かにコレステロールが高いですが、全体的に優れた栄養食品であることから１日１個程度は食べるようにします。
２．動物性脂肪を控えて植物油や魚を多めにすること、食物繊維を充分にとることを特に心がけます。
動物性脂肪を抑えるために、油脂の比率は動物性１に対して植物性２の割合にします。肥満を予防するために、摂取エネルギーは1日1800キロカロリー、たんぱく質は90グラムとします。コレステロールは300ミリグラム以下とします。
ちなみに1日の摂取エネルギーが1800キロカロリー以下というのは、具体的にどのようなことになるのでしょう？
昼食などで食べる定番の外食メニューのカロリーを参考にあげてみます（女史栄養大学出版部「外食ガイドブック」参照）
●スパゲティミートソース・・・736キロカロリー
●カレーライス・・・616キロカロリー
●エビフライ・・・264キロカロリー
●カツどん・・・832キロカロリー
●ざるそば・・・296キロカロリー
これらの数値をみてもわかるように、外食の、特に一品物と呼ばれるメニューのエネルギーは高いのです。
では、どのような献立がいいかというと、動物性脂肪を減らすために、肉類は脂身を除いた赤身部位を使い、網焼き、ゆでる、蒸すなど、調理に際してさらに油を補うことはしないだけでなく肉の中の脂肪をも外に出すような調理法です。さらに、コレステロールを低下させる海藻やこんにゃく、大豆製品などを活用しましょう。
高コレステロールおよび高中性脂肪血症の人の食事
高コレステロールおよび高中性脂肪血症の人の場合は、次の点に気をつけて食事の献立を考えましょう。
１．食品からのコレステロールを１日３００ミリグラム以下に抑えます。鶏卵は、確かにコレステロールが高いですが、全体的に優れた栄養食品であることから１日１個程度は食べるようにします。
２．動物性脂肪を控えて植物油や魚を多めにすること、食物繊維を充分にとることを特に心がけます。
３．アルコールは控えめにします。
４．肥満の解消と、甘い糖類のとりすぎに特に注意します。
具体的には、糖質の摂取を1日150グラムに抑えます。高コレステロールおよび高中性脂肪血症の人は、肥満気味の人が多いので、エネルギーは1日1600キロカロリーと低くします。たんぱく質は80グラムとします。
ちなみに、外食メニューでお馴染みのミートソーススパゲティは、一品で736キロカロリーです。1日の摂取量目安の半分近くを占めてしまいます。
糖質制限がある人の場合、特に注意しなければならないのは、穀類と砂糖類、果物の摂取です。砂糖は料理の味付けに最低限必要な分を使うだけにとどめ、甘い飲み物やお菓子類は避けましょう。
コレステロールは300ミリグラム以内にします。果物は1日1個までとします。また、アルコールは原則やめましょう。ただし、野菜や海藻類は、かさを増やして満腹感を得るためにも積極的に摂取しましょう。
